[일본요리] 일본간장의 옳바른 사용방법.

일본요리 / 일본간장의 옳바른 사용방법.

 

일본요리를 제대로 하기 위해서는 일본 소스를 잘 알아야하겠죠

오늘은 일본의 간장에 대해 설명해 드리려고 해요
이미 제 클래스에서 수업 들으셨던 분들은 제가 항상 설명해서
 약간은 아시겠지만
정확히 알아두도록 해요.

일본 간장을 쇼유 醤油라고 해요

크게 두가지로 나누라면 우스구치쇼유랑 코이구치 쇼유로 나누죠.

우스구치（うすくち ）쇼유醤油는

우선 우스이薄い（うすい）라는건 일본말로는 흐리다 색이옅다 라는 뜻이에요
색이 코이구치 쇼유에 비해서 흐리다는거지
짠맛은 우스구치 쇼유가 더 짜답니다.

빛이 맑게 보여야하는 국물요리나 음식의 색을 그대로 살려야 할 경우에 우스구치 쇼유를 사용하죠

우리가 먹는 우동 국물도  일본다시를 낸 다음 우스구치쇼유와미림 みりん를 넣어서  만드는 거죠.

코이구치 （濃い口）쇼유醤油는

가장 기본이 되는 간장이죠.
일반적으로 우리가 집에서 사용하는 양조간장이라고 생각하시면 되요
잘 아는 일본 브랜드로 키코망이 있죠.

양조간장은 화학적인 분해 대신 콩과 밀가루에 누룩곰팡이를 사용하여 자연분해 한 간장을 말하죠.
제조기간이 6개월에서 1년정도로 산분해간장에 비해서 길죠.

 

 

그외에 일본에서는 시로쇼유白醤油 (우스구치 쇼유보다 색이 더 흐리죠.
야채나 오스이모노(일본 맑은장국)에 간장색이 나는걸 피하고 싶을때 사용해요,)

또 사시미 (회)를 먹을때 찍어먹는 사시미쇼유刺身醤油등 여러가지
간장이 있는데 가장 기본인 우스구치쇼유와 코이구치 쇼유의 차이점을 아셔야 제대로 맛있는 일본요리를
만들어 드실수있으시답니다.^^

우리나라에서 일본식재료 전문상점이나 인터넷에서 우스구치 쇼유를 구입 하실수있어요
구하시다 구하시다 못 구하시면 저에게 물어보세요.
그럼 오늘도 즐거운 하루^^!

 

 

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